Recetario 40 Grados Cocktails. Propuestas del Blackbar por Greve, en Sun Monticello
Cuatro recetas de alta coctelería propuestas en su recetario 40 Grados Cocktails, las que estarán disponibles desde marzo en Blackbar x Daniel Greve, el nuevo proyecto mixológico disponible dentro de Sun Monticello.
El cronista gastronómico y de vinos Daniel Greve, director regional –entre otros– del World´s 50 Best Restaurants, la lista más relevante de la industria gastronómica, está pronto a abrir Blackbar x Daniel Greve, su bar con sello personal dentro de 600 metros cuadrados en Sun Monticello. Aquí, nos enseña 4 cocktails que estarán en la carta, también publicados en su recetario 40 Grados Cocktails, y que además son buenas y sensuales inspiraciones para este mes de los enamorados.
Cocktails con jugos de betarragas, yuzu o ralladura de tonka. Vinos por copa que podrás probar desde la barrica misma. Gin-tonics o pistones –pisco con tónica– que se pueden pedir con servicio en vivo en tu propia mesa. Catas de vinos personalizadas para grupos íntimos. Tragos hechos con vinagres, especias y hasta tocino. Muchas de las propuestas que estarán disponibles desde marzo en Blackbar x Daniel Greve, el nuevo proyecto mixológico disponible dentro de Sun Monticello. Detrás de él está el cronista gastronómico y de vinos Daniel Greve, quien lleva 22 años en la industria enogastronómica, y que estuvo cerca de un año preparando la apertura de su primer bar.
“Cuando en mi editorial Emporio Creativo creamos 40 Grados, la primera guía del pisco chileno, comencé lentamente a enamorarme del mundo de los destilados y la coctelería. Desde eso ya han pasado 11 años, y a la guía le siguieron dos ediciones de un recetario del pisco, 40 Grados Cocktails, la revista Jigger –que muestra la gastronomía y el buen vivir desde la perspectiva de la coctelería– y mi canal de YouTube Vinos + Tapas + Cocktails, por lo que este lenguaje ya era terreno fértil para mí. Es de las cosas que más disfruto”, dice Daniel. En las siguientes páginas, Greve nos presenta 4 cocktails con pisco, que serán sin duda una muy buena inspiración para sacar el lado más sexy de la coctelería para este mes de los enamorados.
1,- Peppera
Para la receta
1 oz de pisco El Gobernador
1 ½ oz de pisco El Gobernador macerado en pimienta*
½ oz de Cointreau o triple sec
1 pera de agua
Agua tónica Fever Tree
Hielo en cubos
Para el método
Con una mandolina –o con un cuchillo de hoja grande, mucho filo y buen pulso– corta la pera con cáscara en finísimas láminas. Colócalas superpuestas por el borde de la copa. Con una tenaza de bar echa unos 3 o 4 hielos, sin desarmar la composición. En un vaso mezclador incorpora más hielo, el Cointreau –o triple sec–, el pisco El Gobernador y el pisco macerado en pimienta. Revuelve. Una vez fría, agrega la mezcla en la copa y rellena con el agua tónica. Disfruta con moderación.
*Para macerar este pisco es necesario dejar reposar 6 gramos de pimienta negra entera en al menos 300 cc de pisco durante una semana. De esa forma, el sabor pungente de la pimienta quedará compenetrado con el destilado.
2,-Rojísimo
Para la receta
2 oz de jugo de frutilla
2 oz de jugo de betarraga cruda
2 oz de pisco transparente
1 oz de granadina
1 oz de jugo de limón de Pica
Golpe de Agua tónica Fever Tree
Hielo Frappé
Para el método
Agrega hielo frappé, a tope de vaso, junto con el pisco transparente. En una licuadora, procesa las frutillas junto con las betarragas y extrae cuatro onzas de un jugo mixto –el equivalente a ½ betarraga y a 4 o 5 frutillas–. Agrega la granadina, el limón y vuelve a licuar. Cuela con un colador de malla fina, agrega al vaso y revuelve suavemente. Termina con un dash –golpe– de tónica Fever Tree. Decora con frutilla y disfruta con responsabilidad.
3,-Especiado
Para la receta
2 oz de pisco transparente
4 cda de murtilla fresca
½ cda de enebro entero
3 flores de lavanda
3 oz de té verde frío
Hielo frappé
Para el método
Echa la murtilla, el enebro (nebrina) y las flores de lavanda en un vaso mezclador y machácalos suavemente con un mortero. Agrega el hielo, el pisco transparente, el té frío y revuelve para enfriar y mezclarlo todo. Cuela el contenido directamente sobre la copa y adorna con bayas enteras de murtilla. Sirve y disfruta con responsabilidad.
4,- Phy
Para la receta
3 oz de jugo de physalis (15 bayas, aprox)
2 oz pisco transparente
1 oz de jugo de mandarina (1 ½ frutos)
½ oz de goma
½ clara de huevo
Hielo en cubos
Para el método
Echa 5 hielos grandes en una coctelera, agrega el pisco y agita. Toma el jugo de physalis –licuado y luego colado– y agrégalo a la coctelera. Vuelve a agitar junto con la goma y el jugo de mandarina recién exprimido y colado. Agrega la clara y agita por última vez. Cuela con colador de malla fina y sirve en una copa Martini fría. Decora con un physalis en el borde de la copa. Disfruta con responsabilidad.
Dirección: Instagram @danielgreve
Dirección recetas: Estas y otras en el Instagram @guiadelpisco.
